華膳上新菜 蒜頭三代同堂為雞湯加分
2016-01-05
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華膳空廚年菜近3年供不應求，今年再推新菜，尤其燉雞湯加了三代同堂的蒜頭，其中的黑蒜頭如人參一般養生，口味也大幅加分。華膳發表2016年年菜，黑蒜頭燉雞湯看似像一般雞湯，內容卻大有來頭。華膳中餐主廚介紹，黑蒜頭雞湯用來自台東鹿野的土雞，加入3種蒜頭，包括來自雲林的發酵熟成黑蒜頭、一般白蒜頭以及去皮炸過
中央社報導，華膳空廚年菜近3年供不應求，今年再推新菜，尤其燉雞湯加了三代同堂的蒜頭，其中的黑蒜頭如人參一般養生，口味也大幅加分。
華膳昨天發表2016年年菜，黑蒜頭燉雞湯看似像一般雞湯，內容卻大有來頭。
華膳中餐主廚田佳宜介紹，黑蒜頭雞湯用來自台東鹿野的土雞，加入3種蒜頭，包括來自雲林的發酵熟成黑蒜頭、一般白蒜頭以及去皮炸過的蒜頭，象徵三代同堂。
田佳宜說，黑蒜頭的號稱能抗癌，活化內細胞，養生功能不輸人參 且少了辛辣味，多了蜜甘味，放入雞湯再加入枸杞與紅棗蒸煮兩個半小時，蒜香四溢。
今年的新年菜還有祕製咖哩豬肋排，華膳行政副總主廚陳錦志在印度出生並工作過，他說，這道咖哩豬肋排的咖哩是迎合台灣人的口味調製。
陳錦志介紹，這道菜除了印度咖哩外，還炒入洋蔥、蘋果泥增加甜味，另加入鬱金香，也是經過兩個半小時低溫蒸煮，風味特殊。
另道新菜珍寶獅子頭，田佳宜說，選用上等帶皮五花豬肉，使用加拿大引進的鬆肉機，讓肉質更有彈性，加入蝦仁、雞湯等食材，攪拌22分鐘後下鍋炸至金黃色，調配白菇、青蔥、冬菇蒸煮的大白菜，清爽不油膩。
還有一道香紅燜牛小排，用美國頂級牛小排，醬汁以以百里香、紅椒、迷迭香、洋蔥等數十種香料，倒入紅酒打成泥後，再與牛小排蒸煮兩小時。
華膳董事長賴瑟珍特別請團隊為養生素食者研發的巴西蘑菇珍寶湯，使用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞等12種蔬菜，還加入腰果提味，老少咸宜。
點心坊主廚陳仁誠介紹新推出的金桔香梨燉銀耳，用金桔、水梨與白木耳，加冰糖慢火燉煮1.5小時，水梨還能保有清脆感，吃了年菜後再享用這道甜品，相當清爽。
【圖片來源：中央社】
華膳昨天發表2016年年菜，黑蒜頭燉雞湯看似像一般雞湯，內容卻大有來頭。
華膳中餐主廚田佳宜介紹，黑蒜頭雞湯用來自台東鹿野的土雞，加入3種蒜頭，包括來自雲林的發酵熟成黑蒜頭、一般白蒜頭以及去皮炸過的蒜頭，象徵三代同堂。
田佳宜說，黑蒜頭的號稱能抗癌，活化內細胞，養生功能不輸人參 且少了辛辣味，多了蜜甘味，放入雞湯再加入枸杞與紅棗蒸煮兩個半小時，蒜香四溢。
今年的新年菜還有祕製咖哩豬肋排，華膳行政副總主廚陳錦志在印度出生並工作過，他說，這道咖哩豬肋排的咖哩是迎合台灣人的口味調製。
陳錦志介紹，這道菜除了印度咖哩外，還炒入洋蔥、蘋果泥增加甜味，另加入鬱金香，也是經過兩個半小時低溫蒸煮，風味特殊。
另道新菜珍寶獅子頭，田佳宜說，選用上等帶皮五花豬肉，使用加拿大引進的鬆肉機，讓肉質更有彈性，加入蝦仁、雞湯等食材，攪拌22分鐘後下鍋炸至金黃色，調配白菇、青蔥、冬菇蒸煮的大白菜，清爽不油膩。
還有一道香紅燜牛小排，用美國頂級牛小排，醬汁以以百里香、紅椒、迷迭香、洋蔥等數十種香料，倒入紅酒打成泥後，再與牛小排蒸煮兩小時。
華膳董事長賴瑟珍特別請團隊為養生素食者研發的巴西蘑菇珍寶湯，使用巴西蘑菇、香菇、山藥、牛蒡、枸杞等12種蔬菜，還加入腰果提味，老少咸宜。
點心坊主廚陳仁誠介紹新推出的金桔香梨燉銀耳，用金桔、水梨與白木耳，加冰糖慢火燉煮1.5小時，水梨還能保有清脆感，吃了年菜後再享用這道甜品，相當清爽。
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