中市蟹家食府 主打無菜單日式套餐吸客
2015-07-20
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中市蟹家食府，在科博館旁寸土寸金精華區，占地90多坪的2層樓店面呈現古色古香的寬敞賣場，主打無菜單日
中市蟹家食府，在科博館旁寸土寸金精華區，占地90多坪的2層樓店面呈現古色古香的寬敞賣場，主打無菜單日本套餐料理吸引饕客。
蟹家食府日本料理店的兩大扇木製仿古大門氣勢非凡，位於國立自然科學博物館旁的精華地段，地坪約90坪的2樓建築挑高設計，以古色古香的木料裝潢，賣場寬敞猶如西式餐廳，2樓用餐可容納120人。
「主廚都是自己人」蟹家食府日本料理店業者賴文鴻從事咖啡行業，與中市多家大日本料理店主廚熟稔，而興起開日本料理店的念頭，挖來日本料理主廚一起來經營，他對蟹家食府的料理品質深具信心。
要開日本料理店，就要到日本考察。賴文鴻說，一行到日本實地考察，發現當地道地料理店吧檯，並非像台灣日本料理店以透明玻璃櫃展示肉品，而是規劃冰櫃。
賴文鴻表示，台灣日本料理店的吧檯玻璃冷藏櫃，僅能維持攝氏5度至7度左右的冷度，肉品放久了就會出血不新鮮。他決定忠於日本原味，吧檯下設計攝氏零下50℃的冰櫃，要模仿深海實溫來保鮮肉品。
新鮮是日本料理的生魚片及各式肉品的重要精神，蟹家食府的主廚在料理時，也不馬虎。賴文鴻說，為維持肉品在烹調時的保鮮，餐廳特別訂製攝氏零下5℃的保冰盒，確保食材的新鮮度。
蟹家食府套餐料理只分價格新台幣680元、1000元及1500元，並無菜單。賴文鴻對蟹家食府用餐的CP值信心十足地說，生魚片來自台灣的南部、東北角及日本等地，鮭魚、鮪魚、紅魽、飛魚、牡丹蝦都是新鮮上桌。
蟹家食府的餐點用法式擺盤，菜色包含前菜、生魚片、握壽司、松阪豬肉、牛肉壽喜燒、蒸魚、魚翅蒸蛋及焗烤虎斑蝦等，都講究色香味俱全，飲品搭的是水果醋，生魚片搭配香辣而不嗆的手工現磨山葵。
賴文鴻推薦菜色是松阪豬肉。他指出，以松阪豬肉是以溫體豬肉炙燒，夾洋蔥絲再沾醬，洋蔥絲具有提味的特色，相當爽口適合夏天食用；握壽司的食材則精心採炙烤手法，提升食材的香味及口感。
焗烤虎斑蝦及魚翅蒸蛋都是店裡的精製料理，尤其，蒸蛋裡用上等高級魚翅相當罕見。賴文鴻說，鑒於環保人士的訴求，魚翅庫存用完後，蒸蛋將不再使用魚翅，但也會另選採高級食材，堅持要維持新鮮好美味。
【中央社】
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