中秋啖美食三高族群宜分享

2012-09-28 586

大林慈濟醫院營養師鄭欣宜昨天說，中秋節烤肉、吃月餅，但三高族群以分享為原則，並搭配水果與運動，過個健

大林慈濟醫院營養師鄭欣宜昨天說，中秋節烤肉、吃月餅，但三高族群以分享為原則，並搭配水果與運動，過個健康中秋佳節。

鄭欣宜表示，面對佳節美食，對有高血糖、高血壓與高血脂等慢性病的民眾真是一大折磨，只能看不能吃。品嚐一個傳統蛋黃酥相當於一碗飯熱量，約250大卡，其實，只要謹記分享原則，把月餅分成4等分，每次只吃1/4，這樣不會增加負擔。

其實中秋節還沒到，已經四處飄烤肉香，但燒烤吃多了不僅增加身體負擔，也不太環保。鄭欣宜說，市售燒烤中的醬料每100公克的鈉含量高達2000到4000毫克，一場烤肉下來就輕易飆過衛生署每人每日2400毫克的建議攝取量，不僅血壓上升且增加腎臟負擔。

鄭欣宜指出，不妨自己動手做低鹽的燒烤醬，可以準備大番茄一顆、洋蔥半顆、奇異果兩個、檸檬汁少許，一點醬油、九層塔和代糖，將材料切丁與醬汁混合均勻，就非常美味。

她表示，高纖、低油、低膽固醇對三高的控制很重要，但民眾燒烤多以肉類和海鮮為主，建議多選擇四季豆、絲瓜、香菇等材料與適當的醬料搭配，也可將蔬菜調味後以鋁箔紙包好燒烤，更能享受蔬菜的原汁原味。

中秋節如何吃得營養均衡？她說，可加入適當全麥土司、玉米、地瓜、馬鈴薯，但糖尿病患者要注意主食的攝取量。有豐富維生素C和膳食纖維的水果也不可少，不過3到4瓣的柚子約有60大卡熱量，糖尿病患應適當攝取，避免餐後血糖過高。

烤肉不吸致癌物戴口罩上陣

中秋團圓烤肉，就算不吃烤肉，也會吸到大量的致癌物質，毒理學者昨天建議，「主烤」者最好戴活性炭口罩上陣。

成功大學環境醫學研究所教授李俊璋指出，使用木炭直火燒烤肉類，肉類油脂滴入炭火，木炭是缺氧燃燒，冒出濃煙，夾雜一氧化碳、多環芳香烴等空氣污染物，其中，含有多環芳香烴的碳氫化合物，是致癌物質。

烤肉已成中秋節的全民運動，據行政院環境保護署的監測，每年在中秋節前後，全台空氣中的懸浮微粒、一氧化碳都會明顯上升，空氣品質變差。

李俊璋認為，為了健康，其實能夠不烤肉是最好不要烤肉，如果烤肉應景，最好是在通風處，負責烤肉的人戴上活性碳口罩吸附空污物質。

食品藥物管理局營養師陳怡婷也指出，含有硝酸鹽及亞硝酸鹽添加物的香腸、臘肉等，鈉含量超高，再塗上烤肉醬，不僅鈉含量超多，這些加工肉類也容易因為高溫調理而產生亞硝酸胺等致癌物。

衛生署食品藥物局分析，以市售5人份烤肉餐為例，包含豬肉、香腸、烤肉醬等，1人份的烤肉餐點中，約含有鈉1萬5000毫克、脂肪330公克、總熱量為1600大卡。

陳怡婷建議民眾，烤肉食材盡量以生鮮為主，用蔬菜、水果、清茶來搭配，烤肉醬最好稀釋2到3倍，避免鈉含量的攝取過高，不要吃燒焦食物。

【中央社】