廢棄酒糟再活用 釀酒糟醬油
2012-06-11
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繼酒糟酸白菜、酒糟粉之後，金門大學食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋結合酒糟釀造醬油，是自然健康醬油。
繼酒糟酸白菜、酒糟粉之後，金門大學食品科學系助理教授林志芳、賴盈璋結合酒糟釀造醬油，是自然健康醬油。
賴盈璋萃取酒糟液乾燥成粉，證實有抗氧化、抗菌能力，可添加在食品中，成為健康食品。
賴盈璋、林志芳先將黃豆蒸熟，再與炒熟碾碎的小麥混合後加入菌種製(麥曲)3天後，放入陶甕中加入酒糟、鹽水中醱酵6個月後，過濾祛除殘渣就成生醬油，再調味煮熟就成醬油。
林志芳表示，製(麥曲)時要保持容器乾淨，陶甕也要清理乾淨，否則被壞菌種侵入就前功盡棄。因未添加防腐劑，酒糟醬油開瓶後就要放入冰箱保存。
賴盈璋、林志芳表示，金門高粱酒是「二蒸二釀」產製，酒糟營養成分很高，因此研發相關產品，讓廢物再利用，創造更高的效益。
酒糟是金門酒廠生產高粱酒後最大宗「廢棄物」，目前每天250多公噸，其中一半供應畜產業養牛、養豬、養羊，甚至養魚，另一半以很低廉的價格每公斤不到新台幣1元發包出售。
學校食品科學系另位助理教授李欣玫也從酒糟中萃取抗性澱粉，每公斤成本新台幣80元，市售價格達新台幣180元到200元。抗性澱粉可開發各種低升糖指數（GI）的健康食品，讓糖尿病患也能享受美食。
【中央社】
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