香甜鳳梨為何會「咬舌」？兩招破解秘笈快筆記！

2024-08-08 1535

醫師葉宗儒指出鳳梨中獨有的鳳梨蛋白酶會分解蛋白質，建議在食用前可塗抹鹽巴或浸泡熱水，以破壞酵素活性，降低舌頭刺痛感。

鳳梨作為熱帶水果中的佼佼者，以其甜美多汁、酸甜適中的口感深受人們喜愛。然而，許多人在享用鳳梨時，常常會感到舌頭刺痛，甚至有「鳳梨會咬人」的感覺，其背後原因與鳳梨本身富含的蛋白質分解酵素有關。

鳳梨蛋白酶的雙刃劍會咬舌卻可提升美味

對此，醫師葉宗儒在其個人社群「一葉草的白袍手札 - 帶你貼近醫學」中解釋了鳳梨會「咬舌頭」的原因。鳳梨中含有一種名為「鳳梨蛋白酶」的獨特酵素，這種酵素具有分解蛋白質的能力，可以將大分子的蛋白質切成小分子的胺基酸，幫助消化吸收。然而，由於我們的舌頭與口腔黏膜也由蛋白質組成，因此當我們食用鳳梨時，該蛋白酶會開始分解口腔中的蛋白質，刺激口腔黏膜細胞，導致舌頭刺痛的不適感。

醫師葉宗儒提到，雖然鳳梨獨特的蛋白質分解酵素會導致舌尖上的刺痛感，但該特性在烹飪中卻成為了被廣泛應用的一大優點。許多肉類料理，如鳳梨蝦球、鳳梨苦瓜雞等，經常使用鳳梨作為醃漬材料，因為其蛋白酶可以有效分解肉類中的蛋白質，使肉質更加軟嫩。因此，鳳梨在料理中的應用，不僅提升了口感，也帶來了獨特的風味。

鳳梨具多重營養功效使用鹽巴與熱水告別刺痛感

除了其獨特的風味和口感外，鳳梨還富含多種營養成分。其豐富的維生素C能夠增強免疫系統，促進皮膚細胞修復與再生，以及維持肌膚彈性。鳳梨中的膳食纖維有助於腸道健康，改善消化。此外，鳳梨蛋白酶本身還具有抗炎作用，對於減少腫脹和傷口修復有一定的幫助。

至於如何解決在生食鳳梨時「咬舌頭」的刺痛感呢？醫師葉宗儒分享了兩種簡單的方法讓鳳梨更友善地進入你的口中。首先，可以在食用鳳梨前，將其塗上一層薄薄的鹽巴。鹽巴會破壞鳳梨蛋白酶的活性，從而減少其分解蛋白質的能力。第二種方法則是將鳳梨泡在熱水中幾分鐘，因為熱水同樣能夠破壞其酵素的活性，使鳳梨變得更加「溫和」，減少對口腔的刺激。

因此，下次在品嚐鳳梨之前，不妨試試這些方法，讓鳳梨變得更加「溫和」的同時，也不失其獨特的風味。無論是在料理中還是直接食用，讓鳳梨都能為我們帶來無盡的美食樂趣和健康益處，得以盡情地享受這一熱帶水果帶來的美妙體驗與營養。

本文經健康醫療網授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者林怡亭報導】2024/08/06