鮮奶油乳酪這樣搭最美味！專家曝：營養成分沒想像高

2022-09-06 2173

Cream cheese口感綿密、氣味香濃，常作為土司、貝果的抹醬，也是近年來很流行的巴斯克蛋糕、重乳酪蛋糕的主要原料之一。

一提到鮮奶油乳酪（Cream cheese），許多人就不自覺地吞口水，它是製作重乳酪蛋糕的必要食材，也可搭配鮭魚、牛排、生菜、番茄片、黃瓜片等，成為最佳沙拉配角，不過，營養成分並沒有想像中還得高。

Cream cheese可視為軟質起司乳脂肪含量大於33%

一般來說，市場販售的鮮奶油乳酪成分為經過殺菌的牛奶、奶油、鹽、角豆膠和奶酪發酵劑。

根據美國農業部數據指出，1盎司鮮奶油乳酪，提供99卡路里、1.74克蛋白質、9.75克脂肪（5.73克飽和脂肪）和1.56克碳水化合物。另有7%維生素A、維生素B群（每日所需營養的7%），及少量的鈣（3%）、鐵和鎂（各1%）。由此看來，從營養學角度來看，鮮奶油乳酪不出色。

輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，Cream cheese可視為軟質起司，乳脂肪含量大於33%，比起乳脂肪含量高於80%的奶油，明顯較低，而熱量也低了許多。

為避免消費者混淆乳脂肪含量需達80%以上才叫「奶油」

為避免消費者產生混淆，衛福部食藥署2017年2月6日公告，乳脂肪含量需達到80%以上，才能叫做「奶油」；乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。

若沒有使用符合前述「奶油（Butter）」定義之原料，則不能以「奶油」作為產品的部分品名。提醒消費者，購買時，務必閱讀中文產品標示，以茲辨別。

▲鮮奶油乳酪（Cream cheese）保存方式。（圖／NOW健康製作；圖片來源／ingimage）

Cream cheese口感綿密適合這樣搭配美味升級

在用途上，高彩華表示，Cream cheese口感綿密、氣味香濃，常作為土司、貝果的抹醬，也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」、重乳酪蛋糕的主要原料之一。

此外，Cream cheese也很適合用於冷盤、沙拉，例如，搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等，再加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等，美味升級，也讓營養加分。

《紐約時報》暢銷書作者、營養師Cynthia Sass則建議，最健康的Cream chees吃法為搭配營養豐富的「全食物」，例如，蔬菜、水果、全穀物、堅果、種子和各種豆類，不要只塗抹在吐司上。

在存放上，食藥署建議，乳酪產品一旦開封，就應以保鮮膜包覆，再放入冷藏，或依照產品標示上方式來保存。值得注意的是，Cream cheese保存期限較短，應儘快食用完畢，避免腐壞。

成年人每日飽和脂肪攝取應低於總熱量的10%

在營養價值上，Cream cheese的脂肪含量較高，蛋白質、碳水化合物則較低，含有維生素A、維生素B群，與部分礦物質（鈣、鐵、鎂）營養素。其中，維生素A有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康，維生素B群則有助於維持能量正常代謝。

食藥署也提醒民眾，大多數Cream cheese以鮮奶油與牛奶作為主要成分，而動物性食品所含的膽固醇也會較多。根據世界衛生組織（WHO）建議，成年人每日飽和脂肪攝取，應低於總熱量的10%，衛生福利部國民健康署也建議飽和脂肪每日建議攝取量上限，男性為23公克、女性為18公克。考慮1天之中還會從其他食物攝取到不同營養，建議加工乳製品應酌量攝取，才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。（陳如頤／台北報導）